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Lavorare come pizzaiolo a Londra

Se di solito mangi la pizza, potresti chiederti come funzionano le pizzerie come Domino’s o similari, queste si organizzano in modo che possano servirti la pizza che hai ordinato in pochi minuti. Per questo, in cucina c’è un’autentica catena di montaggio in cui ci sono diverse persone incaricate di ogni fase dell’elaborazione della tua pizza.

Ecco come funziona:

Il cliente effettua l’ordine (per telefono, di persona, sul web …). La persona incaricata di prendere l’ordine lo passa al computer e in cucina viene stampato un biglietto per ogni pizza o componente aggiuntivo richiesto. In questo biglietto sono specificati tutti i dettagli della pizza: la varietà o gli ingredienti da inserire ecc. Allo stesso tempo, un altro biglietto con il riepilogo dell’ordine e i dati del cliente viene stampato nell’area di imballaggio.

Quando inizia il processo di preparazione della pizza, tutti lavorano in catena, l’impasto viene fornito in palline di dimensioni diverse a seconda della porzione di pizza. La persona incaricata di allungarlo gli conferisce una forma piatta e arrotondata, adattata alle dimensioni che dovrebbe avere.

Quindi, l’impasto va alla persona responsabile del posizionamento degli ingredienti. La prima cosa che mettete sono le salse, in cerchi sull’impasto, e poi il formaggio, diffondendolo bene su tutta la superficie.

Quindi gli ingredienti vengono posizionati in base alla varietà di pizza richiesta dal cliente. Anche alcuni potrebbero pensare che basta “gettare le cose” sopra l’impasto, questo passaggio non è così semplice, perché si devono mettere i giusti ingredienti per la pizza e renderla deliziosa e visivamente accattivante. Gli ingredienti non vanno messi a caso: devono essere distribuiti uniformemente sull’impasto, descrivendo un cerchio (per la singola pizza), due cerchi concentrici (per la pizza media) o tre (per la pizza formato famiglia). È anche importante non concentrare i cerchi solo al al centro.

Dopo questo passaggio, la pizza è pronta per andare al forno, sempre accompagnata dalla sua ricevuta su carta termica in modo che il responsabile del forno sappia se metterla su un vassoio e tagliarla (per clienti della pizzeria), in una scatola (per clienti che la vogliono da asporto) o in una scatola e borsa termica (per la consegna a domicilio).

Questi ultimi due tipi di imballaggio sono tenuti su una mensola calda per mantenere la pizza in condizioni perfette fino alla consegna, in queste borse si inseriscono anche i vari complementi, come bevande o gelati. In questo modo, se si tratta di una consega, e il fattorino è già andato fuori per una consegna, non appena ritorna dalla distribuzione precedente, ha il prossimo ordine già pronto.

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